时光流转中的滇菜味道
这个9月的昆明,更像是一个大工地,四处都在修路,铺设地铁。车子在坎坷的路面上缓慢行驶,时间似乎也慢了下来。昆明的秋天来得似乎比北京稍早一些,早晚需要穿外套。黄昏依然漫长,从傍晚到入夜,需要很长的时间。
在昆明(微博)金龙饭店二楼朝鲜旅游,一场拜师宴正在举行,云南名厨蒋彪收下了几位高徒。蒋彪今年70岁,1960年入行,他被云南省餐饮美食协会秘书长杨艾军称为“厨师里的老师,厨师里的绅士”。
蒋彪出生在北京新街口豁口,后来随父亲迁居昆明。他的父亲是西南联大的教授。蒋彪小时候住在昆明钱局街,与闻一多同住一个院子。蒋彪说他现在还能回忆起闻一多的样子:“高高瘦瘦的,戴眼镜,我叫他闻伯伯。”蒋彪回忆起他小时候昆明的吃食,似乎味道依然在嘴边流转。
“那时候达官贵人经常光顾老滇味餐馆海棠春,飞虎队员喜欢白云咖啡店,普通老百姓过生日、请客就会去芸生园、鼎兴、小颐和园、中华饭店,以卖气锅鸡而著名的是培养正气,做过桥米线最有名的是德鑫园。”在蒋彪的记忆中,昆明小吃丰富且专注,“那时候每天上学奶奶给我2分钱,而一份豆粉卖4分钱,我只能买半份,老板一点也不会凑合,小心翼翼地划下块豌豆粉给我摊在手中,并在中间挖一个洞,把所有的作料认真地调在洞里。60年过去了,卖豌豆粉的那位老板的神态面容还依稀在目。”
许多小吃都是在那个时候成型的,咸宁温泉比如一款摩登粑粑,就是在上世纪40年代的昆明街头,两个时尚的摩登女郎用奶酪、黄油和面做成粑粑,酥脆可口,很受飞虎队员和市民的喜欢,渐渐成为名小吃
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