所谓架构，就是解决「人所遇到的问题」(简称问题)的办法。采用什么办法解决问题，和客观的条件有关，也和当事人有关。因此，办法会有很多种，背后所体现的理念会有不同，折射出的是不同的价值观。

什么是「好」架构

「好」架构，应当是对架构使用人「简单」并且「通用性强」，可以解决「很多」人的类似问题。

「好」架构，应当因地制宜，不要求额外的增加使用人的负担（比如额外采购设备，学习新的知识），增加使用人的使用成本。

老一辈交代的煮汤圆方法（传统架构）

正好今天是正月十五，汤圆节，所以我们就从煮汤圆中来看看我上面的几个论述。这里所描述的煮汤圆的方法，可能只是传统煮汤圆的方法之一，大致过程描述如下：

1. 取一锅干净的冷水

2. 把冷水煮开

3. 把适量的汤圆放入锅中

4. 等水再次烧开

5. 加入冷水，以保持汤圆不被煮破

6. 重复第4/5步若干次

7. 汤圆变熟，捞出享用

一定还有更多方法，因为煮汤圆的过程，和锅有关，和水有关，和火力有关，和被煮的汤圆数量和大小有关，不可避免的煮汤圆的人有关，等等等等。

煮汤圆的传统架构好不好

好。理由是：

1. 对于汤圆怎么被熟的质变过程不需要了解（不需要了解物理原理）

2. 可视化的温度，水煮沸了，就说明温度到达100摄氏度（一个标准的大气压条件下）

3. 对于煮汤圆的设备不需要额外添置（常见的水、锅、煤气灶就可以）

4. 整体过程容易理解，实际操作性强（烧开加水的重复过程，三岁小孩也许都会）

煮汤圆的目标（好吃有卖相）

一、直接目标是煮熟（基本前提）

问题是，熟是一个定性非定量的修饰词。熟，需要能够被量化，量化之后才能被管理。

于是熟的量化标准之一常常会被提及：汤圆至少要浮于水面之上。可问题又来了，浮在水面之上的汤圆不一定能保证在咬开之后，里面的馅料也是熟的。于是前辈们，还会告诉我们，等待汤圆略微发胖，这是提高汤圆馅料变熟的有效量化标准之一。因为胖，是肉眼可见，是可被量化管理的对象。

二、间接目标是不煮破不煮糊（还得有卖相）

由于汤圆的外部材料主要是糯米，糯米遇到水之后，尤其是沸水，会发生结构分解（是不是分子，因为作者不是食品和高分子学专家，不能细讲，也不能乱讲），其最终结果就是煮糊了，也就是糯米和水完全融合了在一起，汤圆已经没有了型。

因为怕煮烂，所以老一辈会特别强调，加入反复加入冷水，让水保持在似开非开的状态。

这种方法，一方面是保持煮汤圆所需要的温度，一方面是降低沸水所造成的汤圆不必要的翻动，避免加速汤圆煮烂。

根据现象看本质，架构识别

把煮熟汤圆「好吃」的关键要素

一、热能

热能，是使汤圆从生到熟发生变化的核心、必要条件。没有变熟所需要的热能，并保持在合理的温度，汤圆静静的放在那里，永远不会变熟（但可能会变质）。

二、时间

时间，是控制汤圆发生质变的必要条件。时间需要和温度配合，才能达到让汤圆变熟的目的。

三、潜意识的基本假设

不管多少类型的汤圆，大小基本固定，一般条件下，手工汤圆的大小，要比速冻机械制作的汤圆大一圈。

四、被忽视的核心要素

汤圆在被煮前的基本物理条件，是直接从冷冻室内取出，还是常温。

需要注意的是，沸水和汤圆糯米外皮的物理接触，是热能的第一道传导方式。汤圆的糯米外皮和馅料，是第二道传导方式。

糯米外皮与馅料的热传导方式相比把水煮沸是缓慢的，换句话说，糯米皮和馅料，是热的不良导体，导热性能比水差。

同时，冰冻的馅料变熟所需要的热能要比常温馅料的多，但热传导的效率基本不变。

在冰冻的状态下进行直接加热，势必造成加热的时间变长，这样一来，汤圆的糯米更容易发生煮烂，如果还采用翻滚的沸水煮，很难避免汤圆煮烂、馅刚熟的情况发生。

所以，在煮汤圆之前，最好把冰冻的汤圆从冰箱取出，在室温下放置一段时间。

到底要如何煮汤圆过程（重新架构煮汤圆）

一、煮汤圆的基本概念

汤圆本身、一次煮汤圆的总体数量、锅的容量、热源功率、热源功率的可条件范围。

二、煮汤圆的领域分解

• 原材料供应商（汤圆）

• 煮汤圆平台-热能供应商（天然气灶、煤气灶、电磁炉、电陶炉、煤球炉、煤油炉、烧柴火的灶等等）

  需要注意的是：这些热提供商的性能指标并不相同。比如，热功率（单位时间所提供的热能）提供热能可调节的范围。

  作者直观感受是：现代化的天然气灶、煤气灶、电磁炉，热功率可调节范围要大于煤球炉和烧柴火的灶。

• 煮汤圆平台-恒温水容器供应商（水和锅）

  高中物理，告诉我们，水的比热容是很高的。所谓比热容，说的通俗一点，就是温度升高一度，所需要的（热）能量。

  所以，一个大锅里盛满的沸水，要比一个小锅盛满的沸水，所储藏的（热）能量多。

• 煮汤圆平台-熟汤圆交付集成商（煮汤圆的人）

  煮汤圆的人，首先要评估要煮的汤圆有多少，热能的获得方式是什么、可调节性有多强，锅有多大、里面可以放多少水。

三、煮汤圆的基本流程

1. 用锅把水烧开

2. 下生汤圆，以最快的速度把水加热并接近沸点（接近水的沸点）

3. 在一段时间，保持一定的水温（接近沸点，避免沸水翻滚以保持汤圆卖相），直至变熟（汤圆上浮和变胖）

又快又好把汤圆煮熟（最佳实践）

一、找尽可能大的锅

大锅，意味着可以放更多的水。在把一批汤圆放入到沸水中之后，由于汤圆和水会直接发生热交换，导致水温降低，水的温度直接从沸点下降。

举个极端的例子，在正在煮沸的一锅沸水中加入一滴常温的水，那么整个锅里的水，还将是煮沸的状态。原因是：

一滴常温水，变成沸水的所需要的热量，热能提供商（比如煤气灶）可以快速提供。

沸水的流动性，使得沸水和常温水的物理接触面增多，热交换速度变快。
这个极端的例子告诉我们，由于一滴水加热至沸点的能量，远小于蒸锅沸水的能量，所以蒸锅水在此过程中，水温基本不变。

回到煮汤圆的场景，大锅意味着加入常温的汤圆水温下降会变少。

持续的高水温，有利于提高热传导的进行（势能差越大，能量交换越快），有利于缩短煮熟汤圆的时间，保持汤圆的卖相。

二、把热源的功率发挥到最大

快速提供热能，使放入生冷汤圆的之后水温迅速提高，需要两方面的配合:

1. 把热源开到最大（例如，把煤气灶开大火）

2. 增加火和锅的接触面积（选择平底锅和煤气灶，并把锅底放在煤气灶的火焰温度最高的外焰位置）

三、保持准沸水的水温

保持略接近于沸水的水温，获得最高效率的热传递同时，避免水的翻动导致汤圆解体。

1. 煮汤圆的锅，自身是具备一定散热功能的（在没有热源加热的情况下，水会停止沸腾和逐渐冷却至常温）

2. 在热源最小输出热能的情况下，需要加入冷水，才能保持水温在沸点以下，避免不必要的水沸腾动能释放，引起汤圆破相。

非常规的花式（架构演变）煮汤圆秘籍

一、在家煮汤圆不反复加水

前文所提到的，保持水温似开非开，是达成快速、不破相煮汤圆的必要条件。

在当煮汤圆的装备得到技术革新之后，我们可以做到把热源功率变小，平衡锅自身散热和热源供给的平衡。

同时，可以把锅容器，替换为玻璃材质，例如采用全玻璃锅，采用热功率无级可变的燃气和电气炉具。

这样整个煮汤圆过程全程关上盖子，水蒸气蒸发所带走的热能，也能看到水是否被煮开。

在实际操作过程中，只要保持水微微有些被煮沸，不对汤圆产生结构性破坏力。温度的用肉眼量化，结合控制火力大小的闭环控制。

这样做的好处是，增加了煮汤圆的机械化可能，减少了过程中，对于加水这一环节的依赖，减少了对水的需求，增加了能源利用率。

二、饭店煮汤圆「生熟混煮」

当然，控制水温的另外一个方法是，把加水，替换为加「生」汤圆。

这种方法，对于执行人的个人素质和能力要求更高，需要相当的实际操作经验。

其实，笔者相信，摄氏99度煮出来的汤圆，也是「熟」的。可以看出，一样的标准流程，对于不同行业，优化方式不一样。

智能煮汤圆产品设计

这里要表达的是，技术其实是可以给业务带来革新。

煮了一辈子汤圆的人（业务方），可能一辈子都不会提出「智能」煮汤圆的技术需求。

1、设计理念: 煮汤圆应该是不需要操心的，我只要「好吃」和「卖相好」的汤圆。

食客（吃汤圆的人）只要买来汤圆，把汤圆投进煮汤圆机里，在汤圆被煮好的情况下会自动提示食客来享用，甚至自动放到碗里。

2、突破技术限制

技术限制: 识别汤圆馅变熟

• 目前被传承的量化方法是「上浮」和「变胖」

• 目前需要最佳实践帮助和知道的是：上浮之后再煮多久

技术突破：数字化汤圆馅变熟的技术指标

• 定位汤圆（因为水和汤圆的混合物，密度不一样）

• 判断汤圆馅料的温度（在前一步的基础上，采用热感应?超声波频谱?的方式(请原谅作者对于这一领域缺乏了解)）

• 恒温控制，保持水温接近于沸点但未到达沸点，避免由水的沸腾导致破相（笔者相信「99度」也能煮「熟」汤圆，当然这是在一个标准大气压的条件下）

• 降低数字化成本，以控制产品的整体成品，使其变为消费品而不是概念产品或者奢侈品。

3、口碑营销

消费者惊奇的发现，「智能煮汤圆机」其实还能煮馄饨、煮饺子...