最完整的中国白酒知识大全，一篇文章说全中国白酒
大家好，我是@道不能名，对酒有一点点掌握，并勤奋且不断地学习中。
现在白酒种类很多，真真正正纯高粱酒的没有多少，毕竟成本在那，商家都是为了自己的利益着想，这里给大家推荐高升白酒，这是东北那边自己的酒厂，我买了几十斤尝尝，味道特别香，我也害怕里面参什么香料了，就拿去鉴定了，鉴定人员说你这里面都是纯高粱酿造的，很安全的，喝着没问题的，就这样我觉得这个酒厂特别良心，十年了一直喝他家的酒呢，最近还考虑代理一下，大家如果想喝放心纯高粱酒的就找他liudewn 服务态度特别好，有什么都会告诉你，不藏着掖着的。
期待根据我浅显易懂的文本，协助您掌握我国的纯粮酒，掌握中华民族悠久的历史及文化。
文中为创作者原創內容，不接纳一切方式的转截、演译，假如感觉有协助，热烈欢迎关注点赞、关心、分享支持我，感谢！序言全世界第一次发生酒应该是纯属偶然：新鲜水果掉到地面上，碰到了适合的溫度环境湿度等自然环境渐渐地发醇从而产生了一种健康饮品。
在悠长的五千年历史中不经意间被人们品味到，聪慧的人们开始了自主酿制的探寻。
历经几千年的发展趋势，截止到现阶段，世界各地的酒称之为是各色各样，类型多种多样。
没有人能真真正正清晰全世界有多少种酒，多少个知名品牌，每分都是有很多的知名品牌和种类发售，也是有很多的知名品牌和种类撤出。
一、全球酒类从生产工艺流程来归类，全球认可的便是3种：纯粮白酒、酿造酒、配制酒。
纯粮白酒纯粮白酒主要是根据水蒸气蒸馏的方法酿制纯净度较为高的酒，例如大家说的烈酒，我们中国人常说的“白兰地”，在中国一般是茅台酒、五粮液、杏花村汾酒或是二锅头这些，韩的白酒也归属于纯粮白酒。
水蒸气蒸馏酒的度数很高，劲头很大。
我国白酒与白兰地酒(Brandy)、威士忌酒(Whisky)、威士忌(Vodka)、白朗姆酒(Rum)和冰酒(Gin)一起并称之为全球六大纯粮白酒。
酿造酒酿造酒又被称为粮食酒，实际上酿造酒便是用大米、谷类、新鲜水果或是别的一些物品添加酵母菌以后根据发醇造成乙醇，再根据各式各样的制做酿制加工工艺变为酒。
现阶段酿造酒是最基本上的酒水，绝大多数的白酒是酿造酒。
例如大家常常食用的葡萄酒、红酒、发醇型的水果酒、米酒、发醇型奶酒这些，也有日本的水酒、韩的水酒及其我国的酒酿和云贵高原的青稞酒这些全是酿造酒。
配制酒配制酒便是用几类酒混和在一起的酒，或是是酒和其他新鲜水果、食材这些混和在一起的酒，在我国配制酒被称作露酒，在西方国家实际上便是大家常说的伏特加。
在全球范畴内看来，用于制酒的原材料可谓是十分多。
谷类、根茎类绿色植物、新鲜水果、乃至甘庶这类糖份高的绿色植物还可以。
依照原材料来归类得话，一般来说能够分成下边三种：谷类纯粮酒便是以谷物为关键原材料生产制造的酒。
高宽比的我国白酒、威士忌酒及其轻度的葡萄酒都归属于这类范围。
新鲜水果水果酒便是用豆类蔬菜为原材料生产制造的酒，高宽比的白兰地酒、轻度的红酒归属于这一类型。
别的原材料制酒的原材料很普遍，例如白朗姆酒便是用甘蔗汁酿造的，蒙古族地域的马奶酒是用是保湿乳液酿造的。
二、我国白酒我国白酒发展史酒做为大家日常生活关键的健康饮品之一，有着着十分悠久的历史，在广为流传当中也衍化出了许多的种类。
中国是酒学习氛围十分浓厚的我国，我国的米酒也是世界最历史悠久的酒水之一。
据考古学科学研究明确，在我国劳动者约在三千多年前的夏商周时期就独创性酵母小复式发酵，逐渐很多酿造米酒，自此的非常长的一段阶段，米酒在我国占有主导性。
东汉时期酒渐渐地发生在了诗文中，最知名的便是三国曹操的“何以解忧，唯有杜康”，而诗里的杜康便是那时候较为时兴的一种酒，杜康自己也是传说中的制酒祖师。
大概到盛唐时期，确立记述在我国已发生了香醇甘冽的纯粮白酒，这一制酒有史以来的重特大创新是在四川开展的。
在唐朝，大家称四川为剑南，最负盛名的酒是剑南生春和剑南烧春，而剑南烧春应当便是纯粮白酒。
由此能够推理，剑南春酒极很有可能便是中国历史悠久的纯粮白酒。
南朝阶段是酒发展趋势的全盛时期，史籍当中早已记述了很多有关酿酒的方法，及其制酒的有趣的事，还发生了历史典故这些，唐代在长江下游早已到处都是酒肆了，老百姓沒有不喝酒的，饮酒写诗是大家日常生活的常态化。
在宋代的《清明上河图》中也能看出去到处都是酒肆，据调查画中的酒肆就高达七十多家。
元明阶段水蒸气蒸馏技术性的发展促使酒的质量获得了非常大的提高，是纯粮酒的一次十分关键的转型。
明代李时诊的《本草纲目》中有确立有关水蒸气蒸馏技术性应用于制酒的记述。
在新中国的成立之后，纯粮酒的发展趋势和加工工艺提高进入了新的时期。
全国各地的制酒小作坊逐渐合作化更新改造，纯粮酒进入了真真正正实际意义上的工业生产。
为走向世界的勤奋和成效我国白酒生产量占全世界烈性酒生产量近40%，在国外市场的市场份额却不够8%，占有主导性的从始至终全是欧洲地区烈酒。
这在其中除开文化艺术历史时间等缘故以外，也有纯粮酒本身的难题。
我国白酒往往不会受到国际社会亲睐，汇总起來有下列二点：酒精度数高，味儿重，拼劲大，辣喉咙；中国人喜爱的”醇正浓厚“，外国人没法接纳乃至很抵触这类味儿；伴随着在我国城镇化发展和综合国力的提高，我国白酒走向世界的心愿愈来愈急切。
为了更好地让纯粮酒更快能够更好地融进国外市场，我国许多著名酒企举行各种各样调酒师比赛开展宣传策划，并获得了喜人的实际效果。
中国酒业研究会公布信息，从2021年1月1日起将“中国海关产品名册”中中国白酒的英文名称由原先的“Chinesedistilledspirits”更改成“ChineseBaijiu”，这也意味着在我国纯粮酒在国际性上影响力的提高和认同。
三、酿制加工工艺按发醇方法，分成固态法白酒、非均相结合法纯粮酒和液态法纯粮酒。
固体法固态法白酒便是用纯粮开展固态发酵，例如选用高粱米、麦籽、麦子等农作物，根据在地下室或地缸中开展蒸制、糖化、发醇、水蒸气蒸馏等关键全过程酿制出浓度较高的原酒，再根据长期的存储、熟化成熟、勾调减少近视度数以后产生制成品酒。
固体法酿制的纯粮酒在加工工艺上耗费的时间长，并且成本费较高，生长周期长，口味和香味全是十分浓厚的。
依据香气的不一样，还分成了浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒这些高达12种的口感，现阶段目前市面上出售的浓香白酒大多数是固体法酿制的。
非均相结合法非均相结合法便是半固体半液态发酵的纯粮酒，用稻米为原材料、小调为糖化发酵饲料，先在固体的标准下糖化，再在半固体半液体的情况下发醇，随后水蒸气蒸馏变成纯粮酒，普遍的非均相结合法酿制的纯粮酒便是桂林三花酒。
液体法液态法白酒便是用谷类和甘薯及其带有木薯淀粉、糖原的替代物为原材料，历经液体的发醇，在酵母菌或是病菌微生物菌种的功效下转化成乙醇，历经水蒸气蒸馏和存储、再应用香料或是香辛料勾调而成的纯粮白酒。
液体法酿制的纯粮酒由于出酒率较为高，并且成本费划算，生产周期很短而被大家普遍的应用，可是液体法酿制的纯粮酒加上了香料，口味沒有传统式的纯粮酒口味那么浓醇，因此 选用液体法酿制的纯粮酒大多数是归属于中低端的纯粮酒。
普遍的液体法酿制的纯粮酒有红薯酒、木薯酒。
按发醇曲，分成原浆白酒、小大曲酒、麸曲酒、混和大曲酒等。
原浆白酒用麦子或是麦籽做成的带有多菌抗氧化物的曲块，关键的作法便是把原材料潮湿以后制成坯块，随后进到塑造室当中当然提温，依据溫度的高矮又分成了超低温曲、中温曲和高溫曲，运用到不一样浓香型的纯粮酒生产制造中。
一般塑造时间一个月，也要历经最少三个月的存储才可以用以制酒。
原浆白酒所酿的酒品质不错，大部分知名酒均以大曲酒酿出。
小大曲酒用粉末状的米或是谷糠做为原材料，放进定量分析的种曲，添加冷水以后产生曲坯，在人力调整适合的溫度以后，塑造，由于曲粒较为小，因此 称之为“小调”，南方地区的纯粮酒多是小大曲酒。
麸曲酒麸曲酒关键的酿制原材料便是麦麸，将麦麸煮熟以后，连接非纯种的曲霉或是别的的黄曲霉菌，开展人力塑造的散曲，制做周期时间较为短，出酒率高并且节约谷物，多是运用于中低端的纯粮酒之中。
混曲法纯粮酒主要是大曲酒和小调互用所酿出的酒。
其他糖化剂法纯粮酒它是以糖化酶为糖化剂，加制酒活性干酵母或多娇酵母菌、发醇酿造而成的纯粮酒。
四、白酒的分类按谷物分成单粮酒和多粮酒单粮酒单粮酒便是仅用一种谷物酿制的纯粮酒，窖香浓厚，绵甜爽净，出酒率高，低成本，缺陷是口味简单。
单粮酒中的意味着沪州老窑，应用单纯的高粱米酿造（近几年来也在改善加工工艺，适度提升小量其他原材料，例如麦子、稻米等），口味更正宗，且窖香突显。
多粮酒多粮酒便是二种及之上的谷物酿制的纯粮酒，而多粮酒能够让纯粮酒的口味更具备多样性，比单粮酒味儿更强，但原材料价格高，出酒率低，成本费高过单粮酒。
多粮酒中的意味着五粮酒，醇正丰腴，清雅细致，称得上精典。
按浓香型分浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒等十二大浓香型。
学过有机化学的盆友都了解，纯粹的乙醇是没什么香气的，而纯粮酒往往具备与众不同的香味和味儿，是由于纯粮酒里边不仅带有单纯性的乙醇，还带有一定的糖原、维他命、凡士林这些化学物质，一部分还加上了香料，因此 闻着会出现与众不同的香气。
另外纯粮酒的不一样香气还由于选用了不一样的谷物酿制：例如有一些纯粮酒是由高粱米酿制的，有一些是稻米或是是麦子酿制的；糖化发酵饲料不一样也会危害到纯粮酒的香味：有些是麦子的高溫曲、中温大曲酒或是是稻米的小调这些。
此外还有不同器皿机器设备对香气的危害也是非常大的，有的选用的是陶缸、养殖池、或是是地下室、小箱子这些，因此 不一样的米酒出去的香气也是不一样的。
&nb"}sp; 浓香型白酒浓香型白酒的酒典型性意味着是四川的沪州老窑，因此 浓香型白酒又称之为泸浓香型或是窖浓香型，浓香型白酒的纯粮酒主要是用高粱米、稻米这些各种各样谷类为原材料，用麦籽和扁豆或是麦子制做成中柔和高溫的大曲酒为糖化发酵饲料，选用的加工工艺是混蒸续渣、续槽调料、老窖发醇缓和火水蒸气蒸馏，根据存储和勾调这些加工工艺酿制而成的。
行为主体的香气是乙酸丁酯，浓香型白酒的酒是没有颜色或是是微淡黄色的，清澈全透明、窖香浓厚、口味有点儿香甜，分成高度白酒（40度到60度）和低度酒（40度下列）。
酱香型白酒酱香型白酒最典型性的意味着便是贵州省的贵州茅台酒，这类酒通常是用高粱米做为酿制原材料，将麦子开展高溫加工工艺，做成大曲酒或是纵曲和产酯酵母菌做为糖化发酵饲料，选用的方式是高溫沉积。
一般以一年为一个周期时间，历经二次加料、八次发醇、七次高溫烤酒和数次出酒，最终历经长期性的陈贮酿制而成。
酒得特性主要是没有颜色或是是展现浅黄色，全透明晶莹剔透，酱香型浓厚，口味厚实，持香工作能力强，经久不散，口感十分的醇正，回味无穷无尽，因此 酱香型白酒的纯粮酒也被称作茅浓香型的纯粮酒，分成高度白酒（43度和53度）和低度酒（38度下列）。
清香型白酒清香型白酒最典型性的酒水便是山西省的杏花村汾酒了，因此 也被称作了汾浓香型，这类浓香型的纯粮酒是用高粱米等谷类做为原材料，糖化发酵饲料是麦籽和扁豆根据中温大曲酒制做而成的，选用的是清蒸的、清糙的酿制加工工艺，根据固体窖缸的发醇和清蒸的流酒制做而成。
清香型白酒的酿制加工工艺关键注重的是“清”，行为主体的香气是乙酸丁酯，酒的特性是没有颜色、晶莹剔透全透明、芳香天真、口味是甘润细致、回味无穷爽净、余味较为长，沒有别的香气的掺杂，分成了高度白酒（40度到54度，及其55度和65度）和低度酒（40度下列）。
米浓香型米香型的典型性意味着是桂林三花酒，主要是用稻米为酿制的原材料，用稻米做成的小调为糖化发酵饲料，不加上一切的辅材，选用固体糖化、液态发酵等制作工艺而成。
行为主体的香气是苯乙醇，米浓香型的纯粮酒特性是没有颜色全透明、口味是蜜香幽雅，通道十分细致淡甜、回味无穷清新，含有一点点的药香。
这类酒独到之处就取决于酒内带有高级脂肪酸乙酯，当温度在10℃下列的情况下，沉积出奶白色的絮状物悬浮固体；当气温升高的情况下，乳白色沉淀物消退，酒又修复成清澈全透明的。
分成高度白酒（40度到57度）和低度酒（40度下列）。
凤香型凤香型的纯粮酒典型性意味着是陕西三原县的西凤酒，这类凤香型的纯粮酒是以高粱米为酿制的原材料，用麦籽和扁豆制做中温曲或是麸曲和酵母菌做为糖化发酵饲料，历经土窖开展发醇，土窖一般不超过一年，根据酒海器皿存储等酿制制作工艺而成。
关键的香气成份是乙酸丁酯和异戊醇，酒的特性是没有颜色、清亮全透明、口味甘润清新、清而不淡、是集香醇和芳香的优势于一身。
兼香型安徽省的口子窖便是典型性意味着，酿制的原材料是以高粱米为主导，用麦子支撑点的中温大曲酒或是高溫大曲酒或是是以麸曲和产酯酵母菌作为糖化发酵饲料，历经混蒸、高溫沉积、泥窖发醇和迟缓水蒸气蒸馏及其存储勾调这些的酿制制作工艺而成。
行为主体香气是乙酸丁酯和一些熔点较为高的化学物质，酒的特性是没有颜色、清澈全透明、通道前端为浓香型白酒，通道后半段是酱香型白酒，酒质丰腴，持香时间长，口味层级多。
其他浓香型之上的六种香气是纯粮酒关键的浓香型，此外也有别的浓香型，实际上白酒的香型类型十分多，沒有特殊的规定，可是只需口感没有颜色或是淡黄全透明，含有香味就可以。
如今也有6种关键的浓香型。
a.董香型的纯粮酒贵州省遵义的董酒便是董香型纯粮酒的典型性意味着。
董香型又被称作药浓香型，这类浓香型的纯粮酒主要是用高粱米、水稻为酿制的原材料，用麦子制做的大曲酒和稻米制做的小调做为糖化发酵饲料，并且在酿制全过程中添加了许多中草药材，选用了尺寸窖的做法，小窖制做小调，大窖制做大曲酒，再根据双醅混蒸的酿制加工工艺酿制而成。
酒的特性是没有颜色全透明，不仅有小大曲酒的细致温和甘甜的特性，又有原浆白酒的浓厚芬芳，还含有药香气，回味无穷绵长。
b.豉浓香型的纯粮酒豉浓香型的纯粮酒最重要的便是广东省佛山市的玉冰烧了。
这类浓香型的纯粮酒主要是以稻米为酿制的原材料，以小大曲酒为原酒，放进阵年赘肉缸里开展泡浸。
口感玉洁冰清，晶莹透亮，豉香正宗，酒的度数大约在三十度上下，近视度数低可是口味不淡。
c.芝麻香型的纯粮酒芝麻香型的纯粮酒主要是以山东省的特等景芝白干为典型性，酿制的原材料是高粱米，用麦子做成的中温大曲酒做为糖化发酵饲料，选用独特加工工艺培养含有白芝麻香气的窖池开展发醇酿制。
酒的特性是没有颜色全透明，香味浓厚，白芝麻味儿十分突显。
d.特浓香型的纯粮酒特浓香型的纯粮酒主要是以江西省的樟树镇的四特酒为意味着，关键的酿制原材料是稻米和高粱米，以麦子制做的中温大曲酒为糖化发酵饲料，选用的是地下室开展发醇，根据蒸酒，以陈酒为底勾调出纯粮酒。
酒的特性是没有颜色全透明，香气幽雅，饮后口味浓厚，香纯细致，恰如其分。
e.衡水老白干型的纯粮酒衡水老白干主要是以中国北方的纯粮酒来讲，用高粱米做为原材料，以麸曲和酵母菌为糖化发醇，选用的发醇方式是地池发醇，根据清蒸的辅材和续糙发醇等方式开展酿制。
酒的特性是没有颜色全透明，芬芳正宗，并且劲头较为大。
f.馥郁香型的纯粮酒浓香香实际上便是将浓香白酒、清香型酒及其酱香白酒三者的基本上特征融合为一体，喝一口就能感受到三种浓香型，前调为浓香型白酒、中调为清香型白酒、后调至酱香型白酒。
它的意味着酒便是酒鬼酒。
五、白酒的品牌现阶段我国的品牌白酒有很多，广为人知的肯定是八大名酒，这八个知名品牌早已深层次到每一个中国人的脑子里。
新中国的成立后，我国对纯粮酒共开展过五次的世界级评定。
贵州茅台酒、杏花村汾酒、泸州市老窖特曲在5次评定中每次入选，五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒在这其中4次被评选为中国名酒，剑南春酒3次当选，因此 大伙儿把他们通称为八大名酒。
全部登过榜的知名品牌（排行分不清依次）：贵州茅台酒、五粮液、泸州市老窖特曲、杏花村汾酒、西凤酒、董酒、古井贡酒、剑南春酒、泸州大曲酒、全兴大曲酒、洋河大曲、双沟大曲、剑兰春、特别制作黄鹤楼酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
六、纯粮酒的价格最底层等级：1~二十元/瓶价格低，通常是新技术新工艺纯粮酒，这类类型的酒销售量大，耗费他们的通常是中低收入群体。
大家等级：50~200元/瓶顾客绝大多数是一般国家公务员、公司员工、技术工程师等群体，这一部分群体拥有一些经济，中酒的质量也拥有一定的规定。
中产阶层等级：200~五百元/瓶这一部分顾客通常消集中化在小企业管理者、中等水平经理人、工程师职称等群体，这一价钱区段，归属于中高档商品。
精锐等级：500~一千元/瓶这一等级基本上是平常人触碰的限制了。
实际上，这一等级的酒品牌，在白酒业早已归属于引领者了：五粮液、泸州市老窖特曲、剑南春酒、泸州老窖、杏花村汾酒等著名酒品牌的高档系列产品。
富豪等级：一千元/瓶之上这一等级的酒动则过千乃至数千数万，归属于纯粮酒中的超高档商品。
茅台酒便归属于这一类型中的引领者。
消費群体基本上是高級权威专家、管理层和富豪。
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