雪糕大军纷纷网红出道，“天价”背后是什么让消费者买单？
今年6月以来，微博、抖音关于“天价雪糕”、“雪糕跨界”、“雪糕刺客”的话题屡屡上热门，3元以下的雪糕越来越少，冰柜里一些不起眼的小雪糕，一结账价格却“高攀不起”，秒遇“社死现场”。
当哈根达斯有自己的专属冰柜，这些不起眼的“雪糕刺客”却混在大冰柜里给消费者狠狠一击。各位网友用一次次的亲身经历给大家总结出了一条新的人生经验：不认识的雪糕不要轻易拿！
小时候没实现的雪糕自由，原来长大后也依然难实现。
“天价雪糕”到底卖的是什么
还记得去年夏天，钟薛高凭借一己之力敲开了“网红高价雪糕”的门，而今年夏天，这条路上出现了更多的同行者。
茅台与蒙牛联名出品茅台冰淇淋，上架“i茅台”App首日，51分钟全部售罄，销售金额逾250万元；线下旗舰店开售仅7小时，销售额破20万元。
不仅如此，恒顺也跨界推出冰淇淋，以上世纪六十年代恒顺的老厂门和中国醋文化博物馆为主要元素，推出恒顺三款主打产品，每支18元。
当然，还有一些与文创联名的老网红雪糕，三星堆文创馆的“青铜面具”；杭州西湖文创的“七夕梁祝”；四川成都的川剧变脸雪糕；南京夫子庙印着“金榜题名”的明远楼雪糕；颐和园的马首和十二生肖冰淇淋……
企业跨界贡献营销溢价
根据《中国冰淇淋雪糕行业趋势报告》数据显示，我国冰淇淋市场量价齐升，2021年市场规模超过1600亿元，其主要顾客群年龄集中在13-29岁，且消费场景已经从单纯的消暑解渴，向社交分享、文化共鸣、居家零食等方向转变。
这些“雪糕刺客”几乎都以网红的身份出道，面对流量的裹挟，网红化的营销路径很常见。数据显示，2015-2020年，我国整体冷饮平均单价上涨了30％，除了原材料价格的上涨外，更多是受到营销溢价拉动。
相比于记忆中那些传统的雪糕品牌，网红雪糕从设计、生产及分销等环节均有显著差异，尤其在市场策略方面，二者的定位迥异：
▶ 传统品牌遵循“量*价”的思路，通过提供高性价比产品的方式参与市场竞争；
▶ 网红品牌则通过品牌力和审美号召力维持品牌溢价和忠诚度，通常主打高毛利的垂类产品，以品牌力来吸引消费者。
当消费者吃雪糕不再为了解暑，冰淇淋行业也紧随新茶饮行业，一脚跨进休闲食品范畴。
但是值得品牌思考的是：
▶ 消费者会无止境地为这种溢价付费吗？
▶ 除了走网红营销之路，就没有其他方式可以让消费者叫好又叫座了吗？
以体验驱动让网红长红
今天小倍与大家分享一个与倍市得合作的“大网红”，看看它是怎么以体验驱动增长，跳出网红营销怪圈，实现从“网红”到“长红”的一路蜕变。
这是一家知名度很高的创新型互联网餐饮品牌，区别于传统正餐对服务的重视，它反其道而行，在SKU数量、就餐流程、就餐场景及门店后厨做减法。
顾客在就餐的过程中，除上菜外，所有流程几乎实现全“自助”完成，缺少服务触点，就无处做体验了吗？
非也！
这一切都源于品牌对于自身定位的坚持与对目标客群的精准定位，服务少，有时候也是体验好！
品牌创立初期，无论是IP打造、店面装修、就餐场景打造等等，都体现了运营团队对于年轻消费者喜爱新奇和情感体验的深刻理解，Z世代的“社恐”、猎奇、理性消费、更注重体验式消费、关注产品品牌等等在经营中都被综合考虑到。
没了“海底捞式”的服务，体验还能这么做！
基于对目标客群的深度洞察，品牌以创意细节赋予顾客独特有趣的用餐体验。
▶ 门店形象设计极具视觉冲击力，迎合年轻消费者口味；
▶ 打造和传播独特有趣的品牌文化，与顾客建立情感联系；
▶ 上菜时富有新鲜感与仪式感，增强与顾客互动，提供情绪价值；
▶ 等餐时的创意小游戏，让顾客在店内的每个阶段都不“空虚”；
▶ 门店自助茶水，顾客可以亲手制作特色花茶，丰富用餐体验；
▶ ……
这些看似“与众不同”的体验思维恰恰造就了品牌的特性，少了一味地网红营销套路，踏踏实实了解客户心声，做好每个触点的体验，以体验驱动增长，让增长可持续。
为了更好地收集顾客心声、更好地了解消费者需求，品牌紧跟数字化发展的步伐，逐步形成以“体验”为运营赋能、辅助内部考核的管理体系。
该品牌与倍市得达成了深度合作， 倍市得基于体验数据从收集、分析、行动数字化管理的系统能力，助力品牌持续提升品牌价值：
系统赋能
倍市得将顾客体验管理系统与点单小程序打通，通过在支付环节触发问卷，实时触达用餐顾客，顾客主动参与餐后评价的数量和效率上得到大幅提升。
根据顾客点单内容精准推送问卷，顾客只需对下单菜品做出评价，进一步确保体验数据的针对性与精准性。更多、更精准的客户心声，让品牌的体验改善更加有的放矢。
价值提升
价值1：品牌告别了人工采集和分析数据，大大提高了人效。并且借助与品牌方共创定制化的BI看板，实现一键数据下钻，追踪数据背后的顾客心声，真正实现数据赋能业务。作为互联网背景下诞生的餐饮品牌，数字化的赋能让品牌对于消费者的洞察变得更快、更准！
价值2：通过系统搭建菜品口感、品种等反馈的渠道，根据粉丝的量化反馈，提升菜品质量和丰富度，为产品研发提供数据支持。
价值3：加速品牌自身的文化沉淀，提升粉丝口碑和品牌效应。
完胜的品牌营销战绝非偶然，背后离不开品牌以顾客为中心、坚持勤练内功。作为长期持续专注顾客体验数字化管理平台，倍市得持续提升产品能力与服务水平，助力广大餐饮品牌从多方面提升顾客体验管理水平。
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