连云港特产——灌云大糕
连云港大糕
- 简介
连云港灌云大糕,又名“玉带糕”,民间通称“桂片糕”,是灌云地区传统糕类名点。是节庆假日和馈赠亲友必不可少上等食品,也是过年送礼必送特产礼物。而"玉带糕"的名称,历史悠久,美誉流长,其中还有一段鲜为人知的典故。
- 历史溯源
光绪二十一年,中正街后街有个姓卞名赓字虞卿的仕人,考中武状元,清廷带刀侍卫。他曾将家乡半路桥茶亭茶叶,微以龙脑香料进行窨,加工成为“龙团凤饼”似的珍品,进贡给慈禧太后。慈禧品饮后,赞曰:“状元茶,扑鼻香!”
清朝康熙年间,就已有属于本地特产的桂片糕,其洁白如雪,蝉翼般的薄片,放进口中清香即化,一般父母给小孩压岁钱都是裹着大糕放在小孩枕头底下,然后新年的第一天,小孩的第一口就要吃这个。
3.原料与 制作方法
主要原料有糯米粉、核桃仁、麻油、绵白糖、饴糖等。
灌云大糕的制作:要选择上等白糯米,经过六十度温水浸泡,六小时捞出阴干水气,拌沙子下锅炒成米花,再加工成细粉;这些糯米粉要放置半年后方能使用;然后和糯米粉、油、糖、桂花香料合成糕胚块,5×2宽厚条形,用特制切片刀细切320片,每片薄如纸,厚薄一致、剥取易离、折而不断、卷而不碎、点火易燃、并能燃尽。食糕者一片片揭开品尝,入口香甜,软绵滑润为最佳。
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