猪肉干烘干工艺,猪肉干的工艺步骤如下

　　猪肉干烘干解说

猪肉干百科

　　猪肉干是我国人们喜爱的肉类方便食品，采用传统工艺加工生产的猪肉干，具有风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便等优点。猪肉干作为肉干制品中的一种也颇受广大消费者的喜爱。目前随着人们生活水平的提高，这类产品在市场上已随处可见，尤其是在居家、旅游中充当一项高档的休闲食品。以猪肉(多为猪瘦肉)为原料，加入食盐、调味料、香辛料等其它辅料，经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的熟的肉干制品。

　　猪肉干加工工艺步骤

　　1猪肉干的选料和预处理

　　选用经检疫合格的新鲜或解冻猪的后腿肉，经过剔骨处理，除去肥膘、筋膜，顺着肌纤维切成块，洗去油污。

　　2猪肉干切片

　　将肉块放入切片机中切片或人工切片。切片时必须顺着肉的肌纤维切片，肉片的厚度控制在1厘米左右。

　　3猪肉干调味腌制

　　肉片可放在调味机中调味腌制。调味腌制的作用一是将各种调味料与肉片充分混合均匀，二是起到按摩作用。肉片经搅拌按摩，可使肉中盐溶蛋白溶出一部分，使肉片带有黏性，便于在铺盘时肉片与肉片之间相互连接。所以，在调味时应注意要将调味料与肉片均匀地混合，使肉片中盐溶蛋白溶出。将辅料混匀后与切好的肉片拌匀，在10℃以下冷库中腌制2小时左右。

　　4猪肉干摊筛--猪肉干烘干工艺

　　摊筛的工序暂均为手工操作。首先用食物油将竹盘或不锈钢筛盘刷一遍，然后将调味后的肉片铺平在上面，肉片与肉片之间由溶出的蛋白胶相互粘住，但肉片与肉片之问不得重叠。

　　猪肉干烘干工艺

　　烘干的目的主要是促进发色和脱水熟化。将铺平在筛子上的已连成一大张的肉片放入热泵烘干房中，烘干的温度在55℃-60℃，前期烘干温度可稍高。成品的水分含量应小于20%,一般以13-16%为宜。也有的产品不需焙烤，烘烤、切形后加入香油等即为成品。

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