2022年山东省安全员B证考试及山东省安全员B证考试内容

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安全生产模拟考试一点通：2022年山东省安全员B证考试为正在备考山东省安全员B证操作证的学员准备的理论考试专题，每个月更新的山东省安全员B证考试内容祝您顺利通过山东省安全员B证考试。

1、【多选题】法是由国家强制力保证实施的。国家强制力是指国家（）等有组织的国家暴力。（ BCE ）
A、民间组织
B、军队、警察
C、法庭
D、社会团体
E、监狱
2、【多选题】目前，我国的安全生产法规己初步形成一个以《宪法》为依据的、以《安全生产法》为主体的、由有关（）所组成的综合体系。（ ABCE ）
A、法律
B、行政法规、地方性法规
C、行政规章
D、企业规章
E、技术标准
3、【多选题】扣件式钢管脚手架对地基基础及搭设质量的检査、验收内容包括（）。（ ABCD ）
A、地基是否积水，底座是否松动，立杆是否悬空
B、扣件螺栓是否松动
C、安全防护措施是否符合要求
D、是否超载
E、扣件质量
4、【多选题】搭设及拆除脚手架的施工作业人员必须按照规定（）。（ ABC ）
A、戴好安全帽
B、系安全带
C、穿防滑鞋
D、背工具包
E、穿工装
5、【多选题】筑岛、围堰施工的安全要求是（）（ ABD ）
A、吸泥船吹砂筑岛时，作业区内严禁船舶进入
B、承载吸泥管道的浮筒上不得行人
C、基坑较深时，在一边应悬挂人员上下扶梯
D、钢板桩起吊前，钢板桩吊环的焊接应由专人检査，必要时应进行试吊
E、钢板桩在锤击下沉时，初始阶段应快打
6、【多选题】从业人员接受安全生产教育和培训的目的是（）。（ ACDE ）
A、提高安全生产技能
B、服从管理
C、增强事故预防能力
D、掌握安全生产知识
E、增强事故应急处理能力
7、【多选题】总承包单位将其承揽的工程依法分包给专业承包单位。工程主体结构施工过程中发生了生产安全事故，专业承包单位由此开始怀疑总承包单位的管理能力，并一再违反总承包单位的安全管理指令，导致重大生产安全事故，则关于本工程的安全生产管理，下列说法中，正确的有（）（ ABDE ）
A、总承包单位对施工现场的安全生产负总责
B、专业承包单位应服从总承包单位的安全生产管理
C、总承包单位与专业承包单位对全部生产安全事故承担连带责任
D、专业承包单位对该重大生产安全事故承担主要责任
E、分包合同中应明确双方的安全生产方面的权利与义务
8、【多选题】下列哪些属于安全生产基本要素（）。（ ABCDE ）
A、安全法规
B、安全责任
C、安全文化
D、安全科技
E、安全投入

9、【多选题】下列分部分项工程专项施工方案中，需进行专家论证的有（）。（ BDE ）
A、开挖深度超过3m（含3m）的基坑（槽）的土方开挖、支护、降水工程
B、工具式模板工程，如滑模、爬模、飞模工程等
C、起重量250kN及以上的起重设备安装工程
D、悬挑高度20m及以上悬挑式脚手架工程
E、施工高度50m及以上的建筑幕墙安装工程
10、【多选题】下列关于建筑施工现场职工宿舍的叙述，正确的是（）。（ ABCDE ）
A、宿舍必须设置可开启式外窗
B、宿舍内应保证有必要的生活空间，室内通道宽度不得小于0.9m
C、宿舍内床铺不得超过2层
D、严禁使用通铺
E、宿舍临时用电宜使用安全电压，采用强电照明的宜使用限流器。
11、【多选题】H列人员，（）应当接受安全教育培训。（ ABCDE ）
A、企业各管理层的负责人
B、特种作业人员
C、新上岗作业人员
D、待岗复工作业人员
E、转岗作业人员
12、【多选题】下列关于起重吊装作业安全要求，（）是正确的。（ BC ）
A、严禁采用斜拉、斜吊，可使用起重机起吊埋于地下或粘结在地面上的构件
B、严禁超载吊装和起吊重量不明的重大构件和设备
C、起吊过程中，在起重机行走、回转、俯仰吊臂、起落吊钩等动作前，起重司机应鸣声示意
D、不得用起重机载运人员，但可在构件上堆放或悬挂零星物件
E、操作人员可在己吊起的构件下面或起重臂下旋转范围内作业或行走
13、【多选题】卜’列关于推土机作业前重点检査内容，（）是正确的。（ ABCDE ）
A、各部件不得松动，应连接良好
B、燃油、润滑油、液压油等应符合规定
C、各系统管路不得有裂纹或泄漏
D、各操纵杆和制动踏板的行程应符合要求
E、履带的松紧度或轮胎气压应符合要求
14、【多选题】生产经营单位有下列（）行为之一的，责令停止建设或停产停业整顿，限期改正，并处五十以上及百万以下的罚款，对主要负责主管人员和其他直接责任人处二万元以上五万元以下罚款。（ ABC ）
A、未按规定对矿山、金属冶炼建设项目或者用于生产、存储、装卸危险物品的建设项目进行安全评价的
B、矿山建设项目或者用于生产、经营、储存、装卸危险危险物品的建设项目没有安全设施设计或者安全设施设计未按照规定报经有关部门审査同意的
C、矿山建设项目或者用于生产、经营、储存、装卸危险危险物品的建设项目的施工单位未按照批准的安全设施设计施工的
D、矿山建设项目或者用于生产、经营、储存、装卸危险危险物品的建设项目未实行监理的
E、未按规定对矿山、金属冶炼建设项目或者用于生产、存储、装卸危险物品的建设项目进行试运行的
15、【多选题】扣件式钢管脚手架的剪刀撑设置应满足以下（）等要求。（ BCE ）
A、每道剪刀撑宽度不应小于3跨
B、高度在24m及以上的双排脚手架应在外侧全立面连续设置剪刀撑
C、高度在24m以下的单、双排脚手架，均须在外侧两端、转角及中间间隔不超过15m的立面上，各设置一道剪刀撑，并由底至顶连续设置
D、剪刀撑斜杆应用旋转扣件固定在与之相交的纵向水平杆或立杆上
E、剪刀撑斜杆与地面的倾角应在45°〜60°之间
16、【多选题】模板工程专项施工方案中通常应绘制（）等相关图纸。（ ABCDE ）
A、支模区域结构平面图、剖面图
B、立杆、纵横向水平杆平面布置图
C、水平剪刀撑布置平面图及竖向剪刀撑布置投影图
D、梁板支模大样图、特殊部位节点图
E、支撑体系监测平面布置图及连墙件布设位置及节点大样图等
17、【单选题】当前，从全国建筑施工生产安全事故统计看，所占比例最高的是（）。（ A ）
A、高处坠落事故
B、各类坍塌事故
C、物体打击事故
D、起重伤害事故
18、【单选题】双排扣件式钢管脚手架的搭设高度不宜超过（）。（ D ）
A、20m
B、24m
C、45m
D、50m
19、【单选题】分包单位应当服从建筑施工总承包单位的安全生产管理，分包单位不服从管理导致生产安全事故的，由分包单位承担（）责任。（ B ）
A、全部
B、主要
C、次要
D、连带
20、【单选题】超过一定规模的危险性较大模板支架搭设完成后，应当由（）组织对其进行验收。（ A ）
A、总承包单位技术负责人
B、总承包单位项目技术负责人
C、总承包单位项目负责人
D、监理单位项目总监
21、【单选题】安全生产许可证有效期满需要延期的，企业应当于期满前（）个月向原安全生产许可证颁发管理机关申请办理延期手续。（ A ）
A、3
B、4
C、5
D、6
22、【单选题】梁的混凝土浇筑，应采用（）对称进行分层浇筑，每层厚度不得大于（）。（ B ）
A、从跨中向两端，500mm
B、从跨中向两端，400mm
C、从两端向跨中，400mm
D、从两端向跨中，500mm
23、【单选题】在群体工程项目中，以单位（子单位）工程为对象编制的施工组织设计称为（）。（ B ）
A、施工组织总设计
B、单位工程施工组织设计
C、施工方案
D、安全专项施工方案
24、【单选题】在建筑起重机械首次出租或安装前，（）应当向所在地建设主管部门办理备案手续。（ D ）
A、施工总承包单位
B、使用单位
C、安装单位
D、设备产权单位
25、【单选题】钢模板部件拆除后，临时堆放处与楼层边沿的距离不应小于（）。（ B ）
A、0.8m
B、1m
C、1.1m
D、1.2m
26、【单选题】实行总承包的工程项目，从事危险作业人员的意外伤害保险费由（）支付。（ B ）
A、建设单位
B、总承包单位
C、分包单位
D、个人
27、【单选题】采用手动工具进行人工拆除一般为高度不超过6m（2层），面积不大于（）的建（构）筑物。（ B ）
A、500m²
B、1000m²
C、1500m²
D、2000m²
28、【单选题】门式脚手架上下棉门架立杆应在同一轴线位置上，门架立杆轴线的对接偏差不应大于（）mm。（ B ）
A、1
B、2
C、3
D、4
29、【单选题】下列不属于施工现场的硬化场地可采用的材料（）。（ D ）
A、混凝土
B、石屑
C、焦渣
D、素土
30、【单选题】木脚手架单排架不得超过（）m；（ A ）
A、20
B、24
C、25
D、30
31、【单选题】施工现场宿舍、办公室等临时用房建筑构件的燃烧性能等级应为（）;当采用金属夹芯板材时，其芯材的燃烧性能等级应为（）。（ A ）
A、A级，A级
B、A级,B级
C、B级，B级
D、B级,C级
32、【单选题】爆破法破碎冻土,爆破施工要离建筑物（）以外。（ C ）
A、30m
B、40m
C、50m
D、100m
33、【单选题】剪刀撑：设在脚手架外侧面、与墙面平行的十字交叉斜杆，可增强脚手架的（）。（ A ）
A、纵向刚度
B、竖向刚度
C、横向刚度
D、其他
34、【单选题】纵向扫地杆：连接立杆下端，距底座下皮（）处的纵向水平杆。（ B ）
A、300mm
B、200mm
C、100mm
D、其他
35、【单选题】单排脚手架的搭设高度不得超过（）m。（ D ）
A、16
B、18
C、20
D、24
36、【单选题】管道吹扫时，吹扫口防护区域内严禁（），并设专人值守。（ B ）
A、有设备
B、有人
C、垃圾
D、土堆
37、【单选题】施工升降机必须安装防坠安全器。防坠安全器应在（）年有效标定期内使用。（ B ）
A、半
B、一
C、二
D、三
38、【单选题】《安全生产法》规定，生产经营单位主要负责人在本单位发生重大生产安全事故时，在事故调査处理期间逃匿的，可处（）以下拘留。（ D ）
A、五日
B、七日
C、十日
D、十五日
39、【单选题】拆除硫磺砂浆临时支座，融化硫磺砂浆垫块采用电热法时，电热丝（）（ B ）
A、必须接地
B、不得与其它金属物接触
C、采用低电压
D、采用高电压
40、【单选题】违反《建设工程安全生产管理条例》规定，施工单位使用未经验收或者验收不合格的施工（）的，的责令限期改正。（ C ）
A、起重机械、搅拌机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施
B、起重机械和脚手架、模板等自升式架设设施
C、起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施
D、起重机械和整体提升脚手架、模板等施工设施
41、【单选题】下列关于钢丝绳夹用途的说法，错误的是（）。（ D ）
A、钢丝绳的连接
B、钢丝绳穿绕滑车组时绳端的固定
C、缆风绳绳头的固定时绳端的固定
D、钢丝绳的展开
42、【单选题】山石打刹垫稳后，严禁撬移或撞击搬动刹石，己安装好但尚未灌浆填实或未达到（）强度前的半成品，严禁任何非操作人员攀登。（ A ）
A、70%
B、75%
C、80%
D、85%
43、【单选题】建设单位在申请领取施工许可证，以及自开工报告批准之日起（）内，应将工程项目保证安全施工的措施资料，报建设主管部门或者其他有关部门备案。（ C ）
A、3H
B、50
C、15日
D、30日
44、【单选题】水池施工砖壁砌筑必须做到横圆竖直，灰浆饱满。不得留踏步式或马牙槎。砖的强度等级不低于（）。（ B ）
A、MU5
B、MU10
C、MU15
D、MU20
45、【单选题】高处安装中的电、气焊作业，应严格采取安全防火措施，在作业处下面周围（）冲围内不得有人。（ B ）
A、8
B、10
C、12
D、15
46、【单选题】根据《建筑机械使用安全技术规程》，当风速达到（）m/s时，应停止塔机露天起重吊装作业。（ C ）
A、8
B、9
C、12
D、13
47、【单选题】塔机在安装前应当向工程所在地的建设主管部门进行（）。（ B ）
A、产权备案
B、安装告知
C、使用登记
D、检测申请
48、【单选题】部门规章之间、部门规章与地方政府规章之间对同一事项的规定不一致时，应当（）。（ C ）
A、适用部门规章
B、适用地方政府规章
C、由国务院裁决
D、由全国人大常委会裁决
49、【单选题】施工升降机必须安装防坠安全器。防坠安全器应在（）年有效标定期内使用。（ B ）
A、半
B、一
C、二
D、三
50、【单选题】附着式升降脚手架支座与建筑物主体结构连接处所需要的建筑结构混凝土强度应由计算确定，且不得小于（）（ A ）
A、C10
B、C25
C、C30
D、C35
51、【单选题】汽车式起重机作业中，禁止下列哪种操作。（）（ B ）
A、回转
B、调整支腿
C、起升，
D、向上变幅
52、【单选题】平地机作业前检査项目的描述错误的是（）。（ A ）
A、照明、音响装置可不齐全；
B、燃油、润滑油、液压油等符合规定；
C、各连接件无松动；
D、液压系统无泄漏现象；
53、【单选题】下列配色方案，不属于清晰配色的是（）。（ D ）
A、黑底黄字
B、黄底黑字
C、白底黑字
D、黄底白字
54、【判断题】液压泵在每日启动发动机工作时，应先怠速运转一段时间后，再操纵各执行元件工作，这样有利于液压泵的使用。（ √ ）
55、【判断题】重大事故隐患与重大危险源是引发重大事故的源头，所以两者的概念是等同的。（ × ）
56、【判断题】钢丝绳的种类较多，施工现场起重作业一般使用圆股钢丝绳。（ √ ）
57、【判断题】起重吊装作业时，作业人员可以在吊起的构件上行走或站立。（ × ）
58、【判断题】吊装楼层板时，严禁采用叠压式，并严禁在板上站人，可在板上放置工具。（ × ）
59、【判断题】顶管施工顶进前，应对所有设备进行检査并试运转确认合格。（ √ ）
60、【判断题】高处作业吊篮事故常常包括悬挂机构安装事故、钢丝绳绳端固定事故、钢丝绳非正常磨损事故、吊篮斜拉使用事故等。（ √ ）
61、【判断题】“景观第一，安全第二“是园林创作的基本原则（ × ）
62、【判断题】采用吊耳吊装桶装沥青时，吊起的沥青桶不得从运输车辆的驾驶室上空越过，并应稍低于车厢板，以保证视线。（ × ）
63、【判断题】工程完工后，施工过程质量安全资料可再另行补写。（ × ）
64、【判断题】建筑设计单位和建筑施工企业对建设单位违反规定提出的降低工程质量的要求的情形，可以免责。（ × ）
65、【判断题】建设单位应当向作业人员提供安全防护用具和安全防护服装。（ × ）
66、【判断题】超过一定规模的危大工程的监测方案应与专项施工方案、专项设计方案共同进行专家论证。（ √ ）
67、【判断题】对重大、特别重大生产安全事故负有责任的，终身不得担任本行业生产经营单位的主要负责人。（ √ ）
68、【判断题】单、双排扣件式脚手架的立杆接长除顶步外，其余各步接头必须釆用对接扣件连接。（ √ ）
69、【判断题】扣件式钢管脚手架的剪刀撑、横向斜撑等杆件应在架体搭设完成后进行安装，以确保其稳定性。（ × ）
70、【判断题】分段拆除扣件式钢管脚手架的高差大于三步时，应在拆除前增设连墙件进行加固。（ × ）
71、【判断题】施工单位对列入建设工程概算的安全作业环境及安全施工措施费用，实行专款专用，不得挪作他用。（ √ ）
72、【判断题】施工单位使用的被派遣劳动者，其岗位安全教育培训应由原派遣单位组织。（ × ）
73、【判断题】现场所有有危险因素的场所和有关设施、设备上，设置明显的安全警示标志。（ × ）
74、【判断题】采用钢管作碗扣式钢管模板支架的连墙件时，连接点距碗扣节点的距离不应大于200mm。（ × ）
75、【判断题】被责令停止施工、停止使用、停产停业的，应当在整改后，方可恢复施工、使用、生产、经营。（ × ）
76、【判断题】建筑施工企业瞒报、谎报、迟报或漏报事故的，安全生产许可证在前暂扣时限的基础上，再处延长暂扣期30日至60日的处罚。（ √ ）
77、【判断题】建筑施工企业安全生产许可证被暂扣期间，仍可在证书颁发管理机关所在省份之外的地区承揽新的工程项目。（ × ）
78、【判断题】尚未装栏板的阳台、料台与各种平台周边、雨篷与挑檐边、无外脚手架的屋面和楼层边，可以设置防护栏杆，也可以采用立网封闭。（ × ）
79、【判断题】国家综合性消防救援队、专职消防队扑救火灾、应急救援，只能收取适当人工费用。（ × ）
80、【判断题】建筑施工企业安全生产教育培训应贯穿于生产经营的全过程。（ √ ）
81、【判断题】支模应按规定作业程序进行，模板未固定前不得进行下一道工序，但可以在上下同一垂直面上装、拆模。（ × ）
82、【判断题】建筑施工企业可允许其他单位或者个人使用本企业的资质证书、营业执照，以本企业的名义承揽工程。（ × ）
83、【判断题】工程监理单位应当在其资质等级许可的监理范围内，承担工程监理业务。（ √ ）
84、【判断题】重复接地必须与N线相连接，严禁与PE线相连接。（ × ）
85、【判断题】深基坑、地下暗挖工程、高大模板工程的专项施工方案，施工单位需编制专项施工方案，还应当组织专家进行论证、审査。（ √ ）
86、【判断题】事故报告后出现新情况，以及事故发生之日起15日内伤亡人数发生变化的，应当及时补报。（ × ）
87、【判断题】材料、构配件等堆放位置不是施工平面布置时应考虑的。（ × ）
88、【判断题】在市区主要路段施工现场设置的围挡高度不低于2.5m。（ √ ）
89、【判断题】雨季施工中遇到气候突变，发生暴雨、水位暴涨、山洪暴发或因雨发生坡道打滑等情况时可以继续土石方机械作业施工。（ × ）
90、【判断题】《安全生产法》规定了生产经营单位主要负责人对本单位安全生产工作所负的职责，其中有组织制定实施本单位安全生产教育和培训计划。（ √ ）
91、【判断题】《建筑法》规定，建筑施工企业应当建立健全劳动安全生产教育培训制度，加强对职工安全生产的教育培训。（ √ ）
92、【判断题】起重机械安装单位应规范企业管理行为，禁止出借单位资质。（ √ ）
93、【判断题】施工升降设施必须由专人管理，定期进行检査、维修和保养，建立相应的资料档案，并按照国家有关规定及时报废。（ √ ）
94、【判断题】风力六级以上（含六级）时严禁塔式起重机安拆作业。（ √ ）
95、【判断题】层站应为独立受力体系，不得搭设在施工升降机附墙架的立杆上。（ × ）
96、【判断题】实行总承包的，施工现场分包单位发生生产安全事故，由总承包单位负责统计上报。（ √ ）
97、【判断题】定置式塔机是指一次组装到位，不带爬升的组装式固定式塔机。（ √ ）
98、【判断题】道路施工前没有必要进行管线交底，随干随交底即可（ × ）
99、【判断题】根据《建筑工程施工许可管理办法》的规定，工程投资额在30万元以下或者建筑面积在300平方米以下的建筑工程，可以不申请办理施工许可证。（ √ ）
100、【判断题】轮胎式起重机作业中可以扳动支腿操纵阀。（ × ）
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安全生产模拟考试一点通：西式面点师（中级）考试考前必练！安全生产模拟考试一点通每个月更新西式面点师（中级）新版试题题目及答案！多做几遍，其实通过西式面点师（中级）复审模拟考试很简单。

1、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ D ）
A、爱集体
B、爱家庭
C、爱学习
D、爱科学
2、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（ D ）
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
3、【单选题】下列中说法错误的是()。（ D ）
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
4、【单选题】调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。（ D ）
A、全部混合均匀
B、糖粒全部溶化
C、浓稠柔软
D、浓稠坚硬
5、【单选题】饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。（ A ）
A、一次成型法
B、二次成型法
C、切割法
D、复合法
6、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（ C ）
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
7、【单选题】()是指色彩的明度和纯度。（ C ）
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比
8、【单选题】泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。（ D ）
A、牛奶
B、油脂
C、淀粉
D、盐

9、【单选题】硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。（ A ）
A、搓
B、捏
C、挂
D、磨
10、【单选题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ D ）
A、品质尺度
B、一般尺度
C、质量尺度
D、用料标准尺度
11、【单选题】采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。（ D ）
A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、裱花嘴子挤法
D、油纸卷挤法
12、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（ B ）
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业
13、【单选题】制作巧克力少司时，下列描述是错误的是()。（ D ）
A、溶化巧克力时，水温不宜过高
B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉
C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入
D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味
14、【单选题】()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。（ B ）
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣诞节
15、【单选题】我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。（ D ）
A、圆形
B、长条形
C、圆圈形
D、菱形
16、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。（ D ）
A、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理
17、【单选题】维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。（ D ）
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物
18、【单选题】采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。（ A ）
A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、裱花嘴子挤法
D、油纸卷挤法
19、【单选题】在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品()。（ A ）
A、定型快、光亮度高
B、凝固点越高
C、定型慢、有立体感
D、溶点越高
20、【单选题】调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。（ D ）
A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B、要不能出现面、油疙瘩
C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
21、【单选题】面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。（ B ）
A、成形
B、分割
C、称重
D、表面装饰
22、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。（ C ）
A、沙司
B、水果汁
C、少司
D、汤汁
23、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（ A ）
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
24、【单选题】圆形泡夫的英文名称是()。（ A ）
A、Creampuff
B、Rollpuff
C、Roundbuff
D、Creambuff
25、【单选题】果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。（ A ）
A、糖的溶解性和水果中的果胶质
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的结晶性和水果中的果胶
D、糖的黏稠性和水果中的酶
26、【单选题】()不是蛋糕装饰的模具及用具。（ D ）
A、奶油挤花嘴
B、奶油挤花袋
C、糕饼装饰切割器
D、动物形糕饼刻压模
27、【单选题】某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。（ B ）
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
28、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（ B ）
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
29、【单选题】泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。（ D ）
A、球形
B、圆形
C、方形
D、圆形或长条形
30、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（ B ）
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
31、【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。（ A ）
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模
32、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（ D ）
A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油
33、【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。（ B ）
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质
34、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（ D ）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
35、【单选题】在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。（ D ）
A、集体利益为先
B、国家利益为重
C、为国家服务
D、为人民服务
36、【单选题】在欧美国家，无论是午茶时的茶点、()，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。（ B ）
A、日常的主食
B、日常的零食
C、宴会甜点
D、夜宵
37、【单选题】油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为()。（ D ）
A、以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度
B、以免溢出模具被烤糊
C、以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小
D、以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费
38、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。（ D ）
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
39、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（ C ）
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
40、【单选题】畜肉的最佳使用期为()阶段。（ B ）
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败
41、【单选题】油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。（ D ）
A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊过度膨胀
D、形状受损
42、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（ C ）
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
43、【单选题】下列中操作错误的是()。（ D ）
A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
44、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（ D ）
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
45、【单选题】制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。（ C ）
A、加热红糖时，使红糖全部熔化
B、煮糖时将糖色熬得深一些
C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D、用中火加热干果馅且不断搅动
46、【单选题】根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。（ B ）
A、牛奶
B、油脂
C、水
D、膨松剂
47、【单选题】坚果用英文表示为()。（ B ）
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
48、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。（ D ）
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
49、【单选题】()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。（ A ）
A、食品强化剂
B、食品着色剂
C、食品膨松剂
D、食品保鲜剂
50、【单选题】脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。（ C ）
A、真空干燥
B、高温、低压脱水
C、高温、高压脱水
D、低温、高压脱水
51、【单选题】有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。（ A ）
A、蛋黄
B、蛋清
C、蛋粉
D、奶油
52、【单选题】由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。（ C ）
A、接地保护
B、干燥状况
C、漏电
D、完整性
53、【单选题】出材率与()的和等于100%。（ C ）
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
54、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。（ A ）
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
55、【单选题】雷电的形成是由于雷云中的()。（ D ）
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累
56、【单选题】()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。（ C ）
A、铝质
B、不锈钢
C、紫铜
D、搪瓷
57、【单选题】泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。（ A ）
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷冻搅拌
D、蒸烤结合
58、【单选题】()是以善恶为评价标准。（ D ）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
59、【单选题】一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。（ D ）
A、焦糖类
B、乳香类
C、甜果类
D、巧克力类
60、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ B ）
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
61、【单选题】下列中属于厨房安全生产的要求是()。（ D ）
A、老设备要即时更新，以减少安全隐患
B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具
C、要有厨房工作技能教育的制度
D、要推行安全系统工程，开展安全性评价
62、【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。（ C ）
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理
63、【单选题】硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。（ C ）
A、面筋含量高
B、糖分少
C、结构紧密
D、结构细腻
64、【单选题】在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。（ D ）
A、混酥类饼干
B、清蛋糕类饼干
C、蛋清类饼干
D、圣诞节饼干
65、【单选题】“honey”是指()。（ B ）
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
66、【单选题】泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。（ D ）
A、爱克力
B、气泡
C、苏夫力
D、哈斗
67、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。（ C ）
A、需要进行基本酸酵
B、需静置几分钟
C、不需进行基本酸酵
D、需放入冰箱松驰
68、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。（ A ）
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
69、【单选题】我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（ A ）
A、0.5
B、0.3
C、0.2
D、0.1
70、【单选题】鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。（ A ）
A、蛋黄的乳化性
B、蛋白的起泡性
C、蛋白的热凝固性
D、蛋黄的疏水性
71、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（ B ）
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质
72、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（ D ）
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
73、【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。（ C ）
A、体积越大
B、体积越小
C、质感越结实
D、质感越细腻
74、【单选题】“spongecake”是指()。（ C ）
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
75、【单选题】()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。（ D ）
A、牛奶
B、黄油
C、糖
D、水
76、【单选题】如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。（ C ）
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打
77、【单选题】杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的。（ A ）
A、白糖
B、淀粉
C、油脂
D、巧克力
78、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（ C ）
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
79、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（ B ）
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
80、【单选题】粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（ D ）
A、小麦杆
B、布条
C、拮杆
D、高粱苗
81、【单选题】我们把红、蓝、()三色称为三原色。（ A ）
A、黄
B、绿
C、青
D、白
82、【单选题】饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。（ B ）
A、不能含有丰富的物料
B、不能含有大颗粒配料
C、不能太软
D、不能太黏稠
83、【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。（ A ）
A、混酥类
B、清蛋糕类
C、蛋清类
D、圣诞节类
84、【单选题】()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。（ B ）
A、天使蛋糕
B、油脂蛋糕
C、软制面包
D、混酥点心
85、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。（ A ）
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
86、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（ A ）
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
87、【判断题】()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（ √ ）
88、【判断题】()在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。（ × ）
89、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。（ × ）
90、【判断题】()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。（ √ ）
91、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。（ × ）
92、【判断题】()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。（ √ ）
93、【判断题】()在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。（ √ ）
94、【判断题】()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。（ √ ）
95、【判断题】()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。（ √ ）
96、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。（ √ ）
97、【判断题】()“Cream　puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。（ × ）
98、【判断题】()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。（ √ ）
99、【判断题】()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。（ √ ）
100、【判断题】()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。（ × ）
支持全国各地区精准西式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。

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