2021年中国烤鱼行业市场规模、PEST、竞争格局及发展趋势分析「图」
一、中国烤鱼行业PEST分析
1、政策环境
2021年10月，国务院发布《关于推动生活性服务业补短板上水平提高人民生活品质的若干意见》，提出进一步推动商业繁荣，激发国内消费潜力，为烤鱼市场提供有利的发展条件。11月22日，国务院办公厅印发《关于进一步加大对中小企业纾困帮扶力度的通知》，提出进一步加大助企纾困力度，减轻企业负担，帮助渡过难关，为企业发展提供有力的支持。
中国烤鱼行业政策驱动
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资料来源：公开资料整理
2、经济环境
根据国家统计局数据显示，我国居民人均年可支配收入从1978年的171元增加到2021年的35128元，居民消费已从温饱型向享受型、发展型转变。我国居民消费水平提升，有利于餐饮美食的需求多元化，烤鱼拥有庞大受众群体，是餐饮美食选择之一。
1978-2021年我国居民人均可支配收入情况
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资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
3、社会环境
Z世代群体推动新消费模式，为烤鱼行业发展带来新的增长点。Z世代群体中包含单身人群，出于方便的原因，共同喜好线上外卖点单，成为外卖行业新的增长动力。以探鱼为代表的烤鱼品牌率先推出单人烤鱼外卖模式，引领烤鱼行业解决了外卖配送难题，为单身、Z世代人群带来更多美食体验。
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4、技术环境
冷链、大数据等新技术赋能餐饮全产业链，从配送、营销、运营等方面助推烤鱼品牌全面数字化升级。例如，烤鱼行业的头部品牌探鱼已在运营私域流量层面取得显著成效，通过智能化会员生命周期运营，维系了品牌的忠实顾客，运营8年累计了1300多万会员。
二、烤鱼行业产业链全景图
烤鱼行业产业链上游主要为水产养殖、烤鱼食材供应商及香料供应商，烤鱼行业下游以青年为主、一二线城市消费者为主。
烤鱼行业产业链示意图
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三、中国烤鱼行业市场现状分析
据统计，2020年受新冠疫情影响，我国烤鱼行业市场规模下降至970.6亿元，同比下降14.17%，2021年增长至1104.5亿元，同比增长13.8%。随着烤鱼消费在我国各城市的逐步普及，市场渗透率持续提升。预计2023年我国烤鱼行业市场规模增长至1396.6亿元。
2018-2023年我国烤鱼行业市场规模及增速
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企业数量方面，据统计，2015-2021年我国烤鱼新注册企业量平均近7000家，2021年累计在册企业达48737家，我国烤鱼行业参与者持续增多，为烤鱼行业发展持续注入动力。
2015-2021年我国烤鱼企业在册数量
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注：2021年数据统计截至12月3日。
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据统计，2021年我国烤鱼门店共计61408家（截至12月3日），主要分布于华东、西南、华南地区。在省份集中度排名角度，前三名分别是广东省、浙江省、贵州省。
2021年我国烤鱼门店区域分布（单位：%）
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从我国八大烤鱼品牌口味来看，蒜香、酱香、香辣等传统口味高度重合，烤鱼行业口味存在同质化现象。以探鱼为代表，重视品牌原创能力，通过持续研发新口味、升级炉烤技术等，其研发的鲜青椒烤鱼，一上市就引起口味热潮。
2021年我国烤鱼八大品牌口味调研
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相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国烤鱼行业发展监测及投资战略规划研究报告》
四、中国烤鱼行业竞争格局分析
我国烤鱼行业爆发于2013-14年，原因在于“UFO烤鱼神器”工艺的革新，目前行业内部半天妖烤鱼、愿者上钩、探鱼烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼、江边城外、炉鱼规模位居前列，头部格局已经初步稳定。
2021年我国烤鱼头部企业概况
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我国烤鱼行业头部品牌经营模式以直营方式为主，加盟为辅。以探鱼为代表的烤鱼品牌建立了较为成熟的经营模式，部分门店开放授权加盟，进一步引入行业新力量，共同促进烤鱼行业发展。
2021年我国烤鱼头部企业经营模式
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五、中国烤鱼行业发展趋势分析
1、中国消费者对烤鱼需求上升，推动行业持续发展
随着烤鱼餐饮在我国各城市逐步普及，市场渗透率持续提升，国民向享乐型、发展型消费转变，消费者对烤鱼需求显现，进一步推动烤鱼行业增长。顾客烤鱼消费量与往年比较，保持不变与增多消费次数的顾客超九成，烤鱼需求量巨大，持续推动行业发展。
2、国家政策促进中小企业发展，行业参与者持续增多
国家出台一系列政策加大中小企业扶持力度，从技术、资金方面给予大力支持，减轻企业负担，为烤鱼市场提供有利的发展条件。烤鱼行业良性发展，连锁化程度进一步加强，行业参与者持续增多，成为推动行业发展的重要力量，烤鱼行业将持续扩容。
3、中国烤鱼体验型消费逐步显现
女性、新中产、青年是烤鱼市场消费主力军，与其他群体相比，他们更注重消费体验、生活品质。烤鱼市场青年消费者占比超八成，以重视消费体验为导向的新消费模式逐渐显现。顾客对就餐环境、产品、服务等方面的体验不断提升，为餐饮发展带来新的指引方向。
4、烤鱼行业产品同质化严重，开拓新消费体验是大势所趋
我国烤鱼行业产品口味是顾客决策关键因素，但行业同质化严重，产品极易被复制模仿，难以形成差异化的护城河。顾客正从产品消费向体验式消费过渡，顾客需求越来越多元化，追求全方位的消费体验感。烤鱼行业为顾客营造良好的就餐氛围，增强消费过程感知点，开拓顾客新消费体验，是烤鱼行业未来发展的新趋势。
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