水煮牛肉（砂锅牛肉）

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哪天有空做了吃呀！

用料：
牛里脊肉半斤，笋片三两，黄豆芽三两，沙茶酱两大匙，豆瓣酱两大匙，芹菜三两，花椒粉一匙，干辣椒约二十个，老姜一块，独蒜两个，酱油三大匙，淀粉三大匙，白糖一大匙，料酒两大匙，盐、味精适量。
做法：
　　1、笋片下沸水锅中煮约五分钟，捞出用清水漂上。
　　2、黄豆芽去根，放沸水锅中煮约一分钟，捞出待用。
　　3、牛肉切薄片，放盐、淀粉拌匀码味；芹菜切段；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；将酱油、豆瓣酱、沙茶酱、白糖同放一个碗里。
　　4、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜粒，花椒粉、豆瓣酱碗里的味料用小火炒呈樱桃色。
　　5、加约一斤汤或水，用大火烧沸后改小火熬约五分钟，下豆芽、笋片、芹菜、适量盐煮几分钟。
　　6、将锅中的食料捞到砂锅里，留下汤汁。
　　7、将牛肉片抖散放入汤里，待表面发白后搅散，放味精翻匀。
　　8、盛入装有笋片、黄豆芽、芹菜的砂锅中待用。
　　9、炒锅洗净置火上，放油烧到七成热，关火后下辣椒段稍炸。
10、再迅速起锅将油淋到砂锅中的肉片上即成

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