时间转化_2个关键因素决定福鼎白茶的后期转化
白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说。而制作工序简约，未经高温破坏茶叶内活性，茶叶在岁月的年轮里，继续转变着惊喜，老白茶，同样可以是一种有着记忆的茶品。亦可作为一款向后看的茶，使之浸润着岁月的陈香。在老白茶的浓酽和醇厚中贮藏着时间的厚重。
在白茶的转化中，并非随着时间的流逝就可以转化为白茶，那么，除了时间的美化，还有哪些因素起了重要作用呢？
一、内 部 因 素
岁月是白茶到老白茶转化的催化剂，而在白茶转化中，白茶的内部条件也十分重要！
1、茶 叶 内 质
2、含 水 量
白茶的工序删繁就简，但并不是意味着简单。比如，茶中的含水量就对白茶转化影响极大，在白茶制作过程中若是没有把控好白茶的含水量，那么在后期的转化中容易发生霉变，失去纯净度，含水量要是太低，形成单分子膜，则转化极为缓慢。只有适度的含水量才能保证白茶转化过程中品质稳定并有良好转化。
3、生物酶活性
由于白茶不炒不揉的天然工艺，保留了茶叶中生物酶的活性，使得茶叶中的物质定向转化，从而形成老白茶越陈越香的品质特征，白茶中的活性酶促进了白茶进一步转化，老白茶的养生功效也有活性酶的贡献。
二、外 部 因 素
白茶转化的外部因素会比较多，对于四季分明，常年潮湿的南方来说，温度和湿度是比较难以把控的环节。
1、温 度
储存白茶的最佳温度是常温，但是注意在储藏室最好有通风散热的措施，如风扇。尤其是在炎热的夏季，存储白茶时一定要注意避高温，同时也不能将白茶储存在温度异常底的环境里，过低的温度会延长白茶陈化的时间，也会影响白茶的品质。
2、湿 度
这里的湿度是指茶叶所处小环境的空气湿度，也就是指包装内的湿度，环境中的湿度与茶叶含水率存在相互转化的动态变化。如今的包装密封性能都十分优良，包装中的湿度可以得到良好的控制，但是一定要注意密封。
白茶在后期转化，只需要少许氧气参与，全靠自身酶去自然的氧化茶多酚。
所以白茶的转化是自给自足的茶多酚酶促反应过程，这个过程不是完全不需要氧气，所以白茶不能真空储存，这个过程需要少量氧气，所以白茶密封，仅仅保留袋子内，罐子内少量的空气就足够了。
白茶的后期转化，是活性酶参与的酶促反应和茶内涵物缓慢的极复杂的聚合、降解等反应。
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