西式快餐为何纷纷加码大数据？

餐饮业寒冬下，西式快餐正在掀起一轮轰轰烈烈的科技大战，大数据成重要战场。

继肯德基、麦当劳与支付宝合作，掘金大数据。近日，德克士方面也要发力大数据了。另一方面，中国烹饪协会的报告指出，目前，整个产业行业房租、人力成本持续上升且无放缓迹象，成为新常态下重要特征。餐饮行业依旧面临较大的运营压力，这也迫使餐饮业特别是有着庞大门店规模及用户基数的西式快餐开始发力大数据。

中国烹饪协会行业发展部分析人士指出，经历了挣扎摸索、回归本质、模式创新、趋稳回暖的中国餐饮业，需要积极利用互联网技术实现新突破。“互联网作为一种先进生产力，对传统行业的渗透持续加深，特别是移动端的极速普及，为处于转型发展关口的传统餐饮业提供了一种营销新思维。‘餐饮+互联网’正在由目前的线上驱动逐步转向线下驱动，开始构建全渠道餐饮新模式，成为大众化餐饮企业全新商业版图拓展的战略性发展新方向。”

在餐饮业，如果商家能把握顾客的消费频次、消费喜好，就能更好地描绘顾客画像，为不同的顾客推荐不同的菜品。这种针对性的营销方式，相较于过去“广撒网”的方式，更能捕获精准顾客，更能获得顾客的好感，同时，也为商家节省了更多资源。因此，为了摆脱团购泥潭，许多商家选择自建平台或依托新型互联网工具，来获取自身的大数据。

中国烹饪协会的数据显示，2015年1~11月，全国餐饮收入29280亿元。每年有着万亿营收的餐饮行业，却面临小而散的格局，本土餐饮很难发展成门店数量庞大的餐饮集团，这也导致这些餐饮公司普遍较小，再利用大数据方面无论从意识还是技术上动力不足。而可以标准化、规模化复制的西式快餐品牌则有较强的门店数以及用户规模优势，并且在大数据探索上走在了前列。

最先出手的是肯德基，肯德基作为西式快餐最大的品牌，拥有5000家左右的门店。肯德基近期宣布与阿里巴巴旗下本地生活服务平台“口碑”合作，将肯德基餐厅接入支付宝支付。口碑方面表示，肯德基和支付宝的合作，是目前业界最典型的“互联网+餐饮”跨界合作案例。口碑希望用互联网、大数据技术帮助餐饮实现向移动互联网和DT时代的升级。据透露，除了支付合作外，肯德基还将和支付宝在品牌运营、大数据运营等方面展开深入合作，从各方面探索“互联网+餐饮”的可能性。

麦当劳也于2015年下半年接入支付宝支付。据悉，麦当劳和支付宝的数据合作将涵盖门店选址、用户画像分析、大数据运营等方面。

传统的门店选址主要通过客流估算来判断某一地段是否适合开设门店，但是无法准确知道这个地段客流的年龄、性别分布以及消费习惯等特征。这就可能导致一个问题，即所选的地点虽然客流量庞大但大部分不是该商家的目标客群。支付宝的数据罗盘不但可以帮助麦当劳判断某个地段的客流大小，而且可以分析出该地段客流的年龄、性别分布和消费习惯，让麦当劳更科学地找到目标客户，并实现帮助其门店选址更加精准科学。

德克士品牌负责人顶新餐饮事业群执行长苏明瑞近期也宣布要积极利用大数据帮助两千多家加盟店提升运营效率。德克士方面还透露其华东的餐厅已上线CRM会员系统、发行“德克士集享卡”。“通过累计会员资源和数据资料，可以让我们更多、更深入了解消费者的需求。”这个系统对消费者的数据搜集将细化到消费者的年龄、性别等身份特征、购买过的产品等，也能进行会员对餐厅服务与产品的满意度调查。

苏明瑞透露，德克士有2300家以上的门店，其中九成是加盟商，用大数据的观念我们就可以知道什么时候进什么样的货、门店怎么排班……提升管理效能。“今天的科技使用上必须要帮助加盟伙伴做一定的提升。当质有提升的时候，加盟体系有更好的盈利，这是加盟体系的驱动力。同时，利用大数据等科技可以提升消费者用餐体验，并对菜品的搭配、门店的选址等诸多方面优化提供重要参考。”苏明瑞表示。

可以看出，第三方数据公司成为餐饮企业在挖掘大数据方面的主要合作伙伴，自建信息平台虽然保障了信息的纯正和唯一，但构建成本过大，并不是所有商家都能负担起的。于是，充分利用现有的互联网工具，成为大部分商家最具性价比的选择。

辰智咨询相关负责人指出，目前餐饮行业运营大数据还很落后，主要集中在几家西式快餐企业，这背后最根本的问题还是餐饮从业者意识不到大数据的巨大作用。

餐饮业这场数据大战目前只在起步阶段。但可以肯定的是，对大数据的挖掘和应用绝对是餐饮业未来关注的重点。辰智咨询手机数据科学家林祯舜向记者表示，未来是大数据的营销，数据已经逐渐在企业运营的过程中积累，营销的本质没改变，因为技术和外在环境的进步而产生了典范的转移。这些典范转移过程中的核心是数据，只有在业务的环节建立了闭环，数据才有多样性，当数据的外部性逐步体现，才有大数据应用的基础，有了大数据，才能开始真正建立我们的商业模式。在未来，那些懂得使用数据来驱动企业的品牌转型的操盘手才是企业的核心灵魂。

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