早餐店+饮品+烘焙，如何做多群体早中晚生意？
早餐吃好、午餐吃饱、晚餐少吃，如今早餐店已经不再局限于豆浆油条、鸡蛋面包，同时还有饮品，芳芳珍早鲜奶店是一家早餐店，30个SKU销量很高，一天中有近75%的销售都集中在早餐场景。
这家早餐店是如何做的？
01
早餐+饮品，18小时工作制
每天4点多，芳芳珍早鲜奶店里就已经亮起了灯光，工作人员开始准备制作消费者前一天在早餐店小程序/进店预约的第二天套餐（奶茶、面包、烤肠、煎饼等），还有日常需要准备的量，将饮品制作好后，贴上制作时间与有效期的签，将其放入冷藏柜中，6点左右学生、白领、工作者等人群开始进店核销/购买自己的早餐。
中午及下午茶时段，也是门店的销售小高峰，各类热门奶茶+烘焙甜品，客单价20元左右，广受周边白领的好评。
晚餐时间则相对少些，一般就是约会的年轻人或散步的家庭以及加班后的上工人。
一天中，75%的销售业绩都集中在早餐场景。其实在2019年开店前，他们的品牌创立理念就是要为消费者打造一个吃喝放心的营养早餐门店，同时为了避免行业激烈竞争，他们采用“鲜奶+早餐品+饮品”新模式。
而这种模式自然在当地赢得了不少消费者好评，在2020年末，芳芳珍早鲜奶店通过雨科网门店系统搭建早餐店饮品小程序，将产品搬到线上，消费者可以通过预约、扫码点餐、外卖、到店自提等形式随时订购餐品，负责人告诉雨科网，建设数字化智慧早餐店一方面是迎合互联网趋势，另一方面也是帮助门店解决经营难题及赋能用户管理消费。
由于线下门店自身知名度及早餐店小程序的多种引流获客方式/同城曝光展示等，除了特殊情况外，几乎每天的单量都很多，线下门店就座率也很高，目前仅现制饮品日销杯量就超过了700杯，在总SKU效果中占据了不小份额。
目前他们拥有20+直营分店及几家加盟门店，在温州、杭州等地每家门店产品融入当地特色，销量都很不错，同时借势雨科网门店系统，实现多个门店的统筹管理及门店独立运营，极大降低了连锁管理难题。
02
早餐店+饮品，有什么不同
近几年，越来越多的餐饮店开始重视早餐场景，也纷纷以产品切入，比如早餐咖啡、姨妈热饮等。
芳芳珍早鲜奶店的饮品一般都是提前制作好（当天制作，不过夜）放在冷柜中，并贴上制作时间、产品名、原料表、价格等标签，消费者进店直接购买即可，无须等待；线上场景中，用户下单，门店及时响应，迅速准备好餐品，送到消费者手中。
在价格方面，饮品价格均价在12元左右，部分产品是6元左右，价格也算是比较适中。同时大部分饮品都是用低温酸奶/鲜奶、水果、谷物等制作，原料简单且健康，冬夏两季温度差异大，适应冷饮热饮，虽然产品价格不算高，但负责人告诉雨科网，他们一直在盈利，不看轻任何一个品类，同时发力。
在实际经营门店方面，虽然大大小小产品SKU超过100个，但人力成本并不高，借势雨科网门店系统的进销存系统、收银系统、产品管理系统及可视化经营，一家店里，每个班次仅有三个员工即可，一个员工收银，另外两个负责负责产品与服务。
门店里的高峰期是每天早6~9点，再有就是中午与下午，因为客户都是提前预订及高峰期前就预制好的，因此门店运行井然有序，即使需要制作，也很快，因为原料简单，不需要添加乱七八糟的东西，一般十几秒就能做出一杯，高人效与高平效，让门店盈利及消费者粘性都很高。
03
以人为本，精细化运营
说完了产品，让我们再来看看芳芳珍早鲜奶店是怎样的运营模式。
门店一般聚集在社区/办公楼周边，距离目标客户更近，80平的门店有15个座位，除了可以在线下展示餐品外，还能给消费者一个就餐休息的空间。
在会员运营方面，借助门店小程序的会员系统，会员注册小程序信息自动录入会员档案，会员权益、消费明细等均可查看，还有打标签、记录会员特征等精细化分层管理用户，可根据会员画像制作出符合会员的营销玩法、产品/服务等，还有会员储值、会员积分、积分商城、卡项等促进会员沉淀，加速资金回笼。
还有消息通知，在节假日、促销、生日时下发短信问候及触达，提高门店服务温度，并构建私域流量池持续与用户维护好关系。
还有拼团、各种营销方式实现各种活动效果及增强用户粘性、促销等。
芳芳珍早鲜奶店不属于烘焙、乳制品，也不属于茶饮店，他们以一种新的早餐细分品类扩展市场，同时也在扩展多个用户群体，从老人到小孩，从办公楼到家庭。
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