您在这里混的API，mysql_*并且mysqli_*不混合。您应该坚持使用mysqli_(无论如何看起来还是这样)，因为mysql_*不赞成使用函数，并且在PHP7中将其完全删除了。

您的实际问题是某个地方的字符集问题。这里有一些指针可以帮助您为应用程序获取正确的字符集。这涵盖了开发PHP / MySQL应用程序时可能会遇到的大多数一般问题。

您整个应用程序中的所有属性都必须设置为UTF-8 将文档另存为UTF-8(不带BOM)(如果您使用的是Notepad ++，则为Format-> Convert to UTF-8 w/o BOM) PHP和HTML中的标头都应设置为UTF-8

HTML(内部标签)：

PHP(在文件顶部，在任何输出之前)：

header('Content-Type: text/html; charset=utf-8'); 连接到数据库后，将连接对象的字符集设置为UTF-8，如下所示(直接在连接之后)

mysqli_set_charset($conn, "utf8"); /* Procedural approach / $conn->set_charset("utf8"); / Object-oriented approach / 这是针对的mysqli_，还有与mysql_*和PDO 类似的(请参见此答案的底部)。

还要确保将数据库和表设置为UTF-8，您可以像这样进行操作：

ALTER DATABASE databasename CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_unicode_ci; ALTER TABLE tablename CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_unicode_ci; (任何已存储的数据都不会转换为正确的字符集，因此您需要使用干净的数据库来执行此操作，如果字符损坏则需要在执行此操作后更新数据)。

如果使用json_encode()，则可能需要应用该JSON_UNESCAPED_UNICODE标志，否则它将特殊字符转换为等效的十六进制字符。 请记住，一切的代码需要被设置为UFT-8的整条管线，否则你可能在你的应用体验破字。

除了此列表之外，可能还有一些具有用于指定字符集的特定参数的函数。手册将告诉您这一点(例如htmlspecialchars())。

还有一些针对多字节字符的特殊功能，例如：strtolower()不会降低多字节字符，因为您必须使用它mb_strtolower()，请参见此实时演示。

注1：请注意，其某处标记为utf-8(带破折号)，某处标记为(无破折号utf8)。重要的是要知道什么时候使用，因为它们通常是不可互换的。例如，HTML和PHP需要utf-8，而MySQL则不需要。

注2：在MySQL中，“字符集”和“排序规则”不是同一回事，请参见编码和排序规则之间的区别？。两者都应设置为utf-8；通常排序规则应为utf8_general_ci或utf8_unicode_ci，请参见UTF-8：常规？斌吗 Unicode？。

注意3：如果您使用表情符号，则需要在数据库和连接中使用utf8mb4字符集而不是standard 来指定MySQL utf8。HTML和PHP将只有UTF-8。

使用mysql_和PDO 设置UTF-8

PDO：这是在对象的DSN中完成的。注意该charset属性，

$pdo = new PDO("mysql:host=localhost;dbname=database;charset=utf8", "user", "pass"); mysql_：这样做非常类似于mysqli_*，但是它没有将连接对象作为第一个参数。

mysql_set_charset('utf8');来源：stack overflow