哗啦啦王济民：如何解决餐饮供应链供需错配问题
2018年5月9日，第二届中国餐饮供应链博览会暨中国餐饮品牌日在无锡召开。
会上，哗啦啦王济民先生发表了《如何解决餐饮供应链供需错配问题》的精彩演讲，公司将全力推动新时代下的餐饮供应链供需匹配，新经营逻辑为当今深化餐饮供应链供给侧改革提供了新思路。
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当下是中国供应链行业最好的发展时机
餐饮行业本身“三高一低”倒逼企业提升效率，有效率才会有利润。餐饮市场同样面临着结构调整问题，食材质量提升将是大势所趋。
国家政策对于供应链端非常重视，大量的政策出台指导推动供给侧改革。
例如，2018年4月17日商务部官网发布“商务部等8部门关于开展供应链创新与应用试点的通知”一文，文章指出，通过城市试点和企业试点，在若干关系国计民生、消费升级和战略新兴的重点产业，推动形成创新引领、协同发展、产融结合、供需匹配、优质高效、全球布局的产业供应链体系，促进发展实体经济，助力供给侧结构性改革，筑牢现代化经济体系的坚实基础。
在国家供应链改革的大背景下，推进各产业结构调整，减少无效和低端供给，扩大有效和优质供给，对实现行业创新驱动增长意义重大。
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餐饮供应链的发展水平与城市化进程密切相关
根据国家发改委的报告（2016年数据）城市化率为56.1%。与发达国家相比较，美国1940年已经达到56.5%、日本1955年达到56%。
餐饮供应链的发展水平和城市化率密切相关，人口由农村向城市迁移和集中，城市范围和城市人口不断增加。
随着中国的城市化率逐渐提高，人们在外就餐的比例快速上升。超过70%以上的主流消费人群是80、90后，他们在外就餐的习惯会推动餐饮市场继续向前走。随着消费者主体地位的不断提升，对食材品质的需求不断提高。
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餐饮供应链的发展对行业的意义、价值
1探索现代化供应链信息技术与模式在餐饮行业的落地应用
餐饮供应链技术创新和商业模式实践，有利于整个行业升级。当前所有的餐饮企业都已经认识到了供应链的重要性，但是对于供应链的重视以及挖掘还远远不够。
随着餐饮智能化和“物联网+”的发展，信息化的餐饮供应链涵盖产品的加工、交易和使用的整个生命周期，物流、资金流、交易流都可以实现数据化和电子化，餐饮供应链的服务大有创新空间，应用效果也给了市场非常强的拓展信心。新技术、新平台和新模式相互依存，这三者所产生的合力将有效推动餐饮供应链工具的创新与应用。
2形成体系完整、竞争力强的供应链产业集群
经济学家吴敬琏指出：“全球制造业、流通业、农业发生了革命性的变化。这种变化的核心内容，是由于分工的高度发展和信息网络技术的迅猛发展，使企业之间的竞争演变为供应链之间的竞争，也使许多企业从单个企业生产和销售活动的组织者演变为链条的组织者和集成商。”
餐饮业是一个受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业，选择向上游延伸可以增强对产品质量和核心技术的控制，向下游延伸可以控制销售渠道。优化供应链有利于增强对原材料质量的控制能力，提升终端产品的市场竞争力，真正实现绿色经营。
3推动行业集中度的大幅度提升、带动行业转型升级
餐饮供应链行业要想提升集中度，推动行业兼并整合是一条重要的道路。对内，企业做到资源充分整合，对外，形成有效的市场协同与竞争合理，使餐饮供应链企业的效益得到充分提升，从而促进行业结构不断优化。
客观来讲，低质量的食材供应链对于集中度提升的贡献会比较慢。加大大型企业供应链组合，这样才能做到行业集中度的大幅度提升，未来几年，将是餐饮供应链结构性改革突破的关键阶段。资本市场带动、促进企业兼并重组、优胜劣汰、加快化解过剩产能等都是促进供需匹配的重要方式。
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中国餐饮供应链发展现状以中央厨房在餐饮行业的数据为代表说明供需错配
1、中央厨房在餐饮供应链中处于核心地位
中央厨房生产流程大体包括产品研发、菜单与烹饪工艺制作、食品采购与加工标准、食品烹饪与制作，以及后续工艺的食品保鲜与包装、储存与配送服务等。
2、中央厨房企业设计产能与实际产能分析
我国成规模的连锁餐饮企业中，中央厨房的普及率已达70%以上，但是自建中央厨房产能存在严重过剩，最高的利用率也不足60%。
粗略估计，国内中央厨房投资额累计超过3万亿元，近几年每年的投资额仍然处于每年超过3000亿—4000亿元的高位。
一方面，现有的大多数中央厨房都开工不足、建设过多，另一方面，业务实践中大量的轻餐创业者找不到合适的供应商，严重限制其业务拓展。餐饮行业供需双方存在严重的错配，供应方生产的东西卖不出去；需求方想要的产品市场找不到。
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由单一企业到生态系统，三步实现供需匹配
第一步：撮合供需双方信息的平台
食材采购的交易方式从线下延伸到线上是必然趋势。
哗啦啦旗下的二十二城商城作为B2B一站式食材采购商城应势而生，除了为各类食材供应商提供了自由、灵活的交易渠道，也为食材需求方提供了快捷、海量的信息来源。
与线下销售模式相比，二十二城商城的货源丰富，种类齐全，价格透明，可实现集中采购、即时交易，降低企业单一货品的采购成本，缩短供货时间。
同时，食材供给商和餐饮商户能通过交易平台，快速达成合意，加速原料流转和资金回笼。新品种还可通过在线推广，获得更加广泛的市场反馈。
供需撮合系统建设的内容包括通过已有的供需与价格数据库，建立农产品异地价格差异和异地供需差异的分析机制，形成一套完整的分析体系。
建立供给、需求信息撮合机制，构建从价格和配送的角度出发的撮合体系规则，形成一套满足双方供需的撮合规则。结合通过撮合规则所匹配出的农产品规则体系，配合对应的空间位置信息，构建针对供需双方的路径规划平台。
第二步：局部形成真实的服务能力
二十二城商城能够在采购、支付、配送三方面一站式满足商户需求。可以通过电脑、手机APP、微信商城随时随地运用，采购、发信息、接单等全部功能都能在移动端操作实现，交易非常便捷。
供应商的商品上线之后，装进保温袋，再挂至运输系统，自动运至配送人员，配送效率极高。这些意味着，二十二城商城能实现线上线下商品体验的一致性，打消餐饮商户线上下单的顾虑，形成良好产品的品质管理，并保证配送效率。
二十二城商城与哗啦啦的供应链产品实现了无缝对接：哗啦啦供应链的用户可在供应链内直接采购二十二城商城的商品，实时追踪商城订单的各种状态；同时二十二城的供应商也可以直接接收供应链推送的采购订单。
第三步：构建整合能力强、协同效率高的餐饮供应链平台
经过积极探索与深耕布局，二十二城商城不只是中国首家B2B一站式食材生鲜采购平台，同时它还具备了横跨餐饮供应链产业链的一站式服务能力，以主营业务为基础，实行“降维攻击”，不断拓展自身业务的边界，在食材生鲜交易中能够充分满足交易需求。
餐饮供应链有两个核心，一是安全，二是效率。二十二城商城能够实时、动态的掌握企业真实的物流、资金流、信息流等交易数据，通过对数据的分析和提炼，全方位的掌握食材供应链的运作过程，从源头上防范风险，实现管理的一体化。
就目前来看，线上食材采购B2B市场有待进一步挖掘，二十二城商城渗透率拥有广阔的上升空间，餐饮供应链领域高速发展，这也意味着在未来拥有广阔的市场前景，而二十二城商城占得了先机，尤其是用合作商户口碑方面的好评，会为其带来巨大的品牌附加值，这在未来也是极具想象性。
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众多资源集群助力 哗啦啦抢先满足市场需求
哗啦啦的定位是一站式的餐饮综合型服务商，通过智能点餐收银系统切入，合作商户已经超过12万家。当下，餐饮供应链产品开发是重点的方向。公司目前员工有1500多人，今年年底之前将会超过2000人。
如今的餐饮供应链行业竞争也上升到了新的维度，就目前来看，哗啦啦已经在供应链、品牌形象、产品矩阵等多个方面占得先机，这为市场提供成功范例的同时，也让商户和供应商对其今后的发展充满期待。
餐饮供应链的智能化建设代表了餐饮信息化未来的发展方向，既可以提升食材生产水平，也可以锻炼队伍、培养人才，提升智能化研发、建设和管理能力，带动餐饮企业智能化转型发展、创新发展。
二十二城商城欢迎餐饮供应链产业链上的合作伙伴，尤其是食材类（原材料、净菜、半成品、成品）、物流仓储类（冷链、热链、仓储类）、服务商类（设计装潢、营销推广咨询、厨房餐具设备、大数据、人工智能、商业保险等）企业，我们共同为促进餐饮供应链供需匹配服务。
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